El pan es uno de los alimentos mas apetecidos de nuestra actual alimentación y sin embargo es uno de los que más afecta la salud. Por la clase de materia prima que se usa y los procesos a los que se somete para elaborarlo de forma industrial es un producto que ofrece ya simplemente calorías «vacías», esto es, muy poco o ningún aporte nutricional verdadero.

La mayor parte de los panes industrializados parten de harinas derivadas de granos modificados genéticamente que luego son blanqueadas y refinadas añadiéndoles saborizantes y preservantes con lo cual además de no tener nutrientes importantes terminamos ingiriendo estos aditivos perniciosos para nuestra salud.

La industria ha olvidado también tal vez lo mas importante en el pan: la fermentación previa, el proceso que ha vitalizado mediante el invaluable aporte de las bacterias la mezcla de harina integral, agua y sal para hacerlo no solo inmensamente más nutritivo sino mucho más fácil de digerir.

Las recetas que ofrecemos aquí son una estupenda opción para reemplazar el pan cocido por un alimento estupendo y lleno de enzimas, fitonutrientes, vitaminas, minerales y nutrición vital. Ofrecemos aquí una versión de pan salado y otra de pan dulce. En cualquier caso, es posible modificar los ingredientes a su gusto y posibilidades .

 Para su elaboración necesitamos los siguientes ingredientes:
PAN SALADO

1 taza de lino dorado

1 taza de almendras molidas o harina de almendra 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal o tamari
1 cucharada de romero seco o fresco

1/2 taza de aceitunas sin hueso en trozos
3/4 de taza de agua
1/4 de taza de tomate seco picado en trocitos

Preparación:

Triturar el lino hasta que quede como harina, mezclar todos los ingredientes a mano y agregar agua poco a poco hasta obtener una consistencia de masa tipo pan. Moldear en forma de barra. Cortar en rebanadas y deshidratar durante cinco o seis horas a cuarenta y un grados en un deshidratador.

En caso de que no tenga como deshidratar es posible hornear a la más baja temperatura posible, aun cuando en este caso si se superan los cuarenta y dos grados las enzimas se perderán.

La técnica para el pan dulce es exactamente igual a la del salado, solo varían algunos de los ingredientes

PAN DULCE
1 taza de lino dorado
1 taza de almendras molidas o harina de almendra 3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de uvas pasas
1/2 taza de dátiles picados
3/4 de taza de agua