¿Es posible hacer un risotto cremoso y delicioso  sin ningún producto lácteo? compruébelo usted mismo con esta espectacular receta.

 

Sirve: 4 personas

Ingredientes:

Se preparan tres partes por separado.

Para el puré de calabaza:

300 gramos de calabaza pelada y cortada en trozos

1 ramito de romero

1 cucharada de aceite de oliva o de girasol

 

Para el risotto:

2 litros de agua

1 cucharadita colmada de caldo vegetal en polvo o medio cubo.

4 cucharaditas de aceite de oliva o girasol

100 gramos de cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharadita de Zaatar ( mezcla de tomillo, sésamo, sal y diversas hierbas aromáticas usada en la comida árabe, si no dispone de ella poner simplemente tomillo y sésamo molido con sal)

140 gramos de arroz integral para risotto o arroz redondo integral

80 ml de zumo de naranja

 

Puré de calabaza (descrito aparte)

15 gramos de hojas de perejil o cilantro finamente cortadas para adornar.

1 poquito de jugo de limón para servir.

Para las cebollas caramelizadas

4 cucharaditas de aceite de girasol

2 cebollas rojas pequeñas, cortadas

4 cucharaditas de Tamari (puede reemplazarse por salsa de soja, pero el tamarí siempre es mejor pues es libre de gluten)

1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación:

Para el puré: en un sartén cocer la calabaza con el romero y el aceite hasta conseguir una textura de puré.

Caliente el agua en una olla y agregue el caldo vegetal hasta tanto se disuelva el caldo. Deje reposar una vez disuelto.

Caliente en un sartén el aceite para el risotto a fuego bajo, agregue las cebollas y el ajo salteándolos. Luego agregue el zaatar y el arroz y revuelva todo muy bien durante un minuto. Después lentamente vaya agregando muy lentamente y por partes el caldo vegetal al arroz y revuelva constantemente, en la medida que el arroz absorba el líquido vaya agregando mas.

Mientras tanto prepare las cebollas en un sartén coloque el aceite a fuego lento para saltearlas. Cuando estén translúcidas agregue el tamari y el vinagre cociendo por unos 10 minutos sin dejar que se quemen.

Una vez que el liquido del arroz ha sido absorbido agregue el zumo de naranja y el puré de calabaza al risotto. Cocer unos 5 minutos revolviendo.
Si está muy denso agregue una o dos cucharadas de agua.

Por último adorne con el perejil o cilantro, las cebollas caramelizadas y añada un toque de limón al servir.