Sirve: 4 personas

Ingredientes:

1 cubo de caldo vegetal (no hidrogenado) o caldo de vegetales hecho en casa.

1 puerro

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias medianas

1 calabacín

1 berenjena

250 gramos de arvejas

1/2 coliflor

1/2 brócoli

2 tomates grandes

Sal, cúrcuma, pimienta negra y pimienta cayena al gusto.

Preparación:

Separar el brócoli y la coliflor en «arbolitos» o trozos pequeños.

Cortar el puerro en julianas y todas las demás verduras en cubos.

Sofreír el puerro y los pimientos, revolver constantemente, luego en intervalos de 3 minutos ir agregando los ingredientes así: el tomate y la zanahoria, luego la berenjena, el calabacín y las arvejas, por último incorporar el brócoli y la coliflor.

Elevar el fuego y agregar 1 1/2 litros de agua y el cubo de caldo vegetal o 1 y 1/2 litros de caldo vegetal hecho en casa si se dispone de el. Cocer hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, siempre revisando que la cocción no se sobrepase, las verduras deben quedar «al dente».

Servir preferiblemente con arroz integral o quínoa.