Un plato vegano cremoso y muy especial que combina los sabores dulce, picante y acido en uno solo. Una perfecta adaptación vegetariana del Khao Soi asiático.

 

Sirve 4 personas

preparación 30 minutos o menos.

 Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 cebolletas grandes ( 1 taza)

¼  de taza de tallos de cilantro finamente picado. mas  ¼ de taza de hojas de cilantro para decoración.

2 cucharadas de pasta de curry roja o amarilla

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 lata o 400 ml. de leche de coco

¾ de taza de caldo vegetal ( buscar siempre caldos que no contengan grasas hidrogenadas)

2 cucharaditas de Xylitol, en caso de no ser posible usar panela o azúcar moreno.

340 gramos de  tofu firme, escurrido y cortado en cubos de 1 cm.

140 gramos de pasta, cualquiera que sea, preferiblemente libre de gluten. En este caso usamos espirales de trigo sarraceno (ver foto), pero podría ser pasta de arroz o cualquiera otras sin trigo o gluten, de ser posible.

5 tazas de brocoli

Opcional: unas 8 hojas de lima.

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla mediana y a fuego medio.

2. Saltear la cebolleta unos dos minutos en el aceite. Agregar los tallos del cilantro, la pasta de curry, curry en polvo y la cúrcuma; cocer 1 minuto. Agregar la leche de coco, el caldo, las hojas de lima ( si se tienen) y el Xylitol o azucar y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocinar por 5 minutos, luego adicionar el tofu. Cocer otros 5 minutos.

3. Cocer la pasta en una olla grande con agua y sal el tiempo que requiera la pasta utilizada. Dos minutos antes de finalizar la cocción de la pasta, agregar el Brocoli.  Escurrir y adicionar los demas ingredientes, servir y adornar con hojas de lima y/o cilantro.