Para la pasta

Ingredientes (para 4 personas)

1 calabacín grande y gordo (o 2 medianos)

3 C. de aceite oliva

1 pizca de sal

Pimienta negra

Preparación

Cortar el calabacín en trozos de 8 cm de largo. Con ayuda de una mandolina, cortar el calabacín en láminas muy finas. Colocar las láminas en un bol, mezclar con el resto de los ingredientes y dejar marinando mientras se elabora el relleno. El relleno lleva cuatro componentes: el queso a las finas hierbas, el pesto de piñones, la salsa de tomate seco y tomate fresco cortado en rebanadas finas.

Para el queso a las finas hierbas

Ingredientes

1 T. de almendras peladas, remojadas mínimo tres horas

2 c. de hierbas provenzales

1 C. de aceite oliva

½ c. de sal

2 c. de zumo de limón

6 C. de agua

1 c. de levadura de cerveza (opcional, da un sabor más fuerte a queso)

Preparación

Escurrir y enjuagar las almendras. Colocar todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina y triturar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Para el pesto de piñones

Ingredientes

½ manojo albahaca fresca (aprox. 1 T. de hojas de albahaca fresca)

½ T. de piñones

3 C. de aceite oliva

½ diente de ajo

¼ c. de sal

Pimienta negra

Preparación

Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora dejando algunos trocitos pequeños de piñones.

Para la salsa de tomate seco

Ingredientes

2 tomates maduros

¼ T. de tomate seco

¼ pimiento rojo mediano (sin semillas)

1 C. de cebolla picada (aprox. 1/8 de una cebolla mediana)

½ c. de jengibre fresco

1 C. de orégano seco

1 C. de aceite oliva

1 dátil

¼ a ½ c. de sal (al gusto)

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir hasta obtener una consistencia homogénea.

Preparación de la lasaña

Colocar tres láminas de calabacín lado a lado en un plato. Esparcir una capa de salsa de tomate encima. Esparcir una capa muy fina del queso encima de la salsa y arriba de este un poco del pesto. Colocar una capa del tomate fresco cortado en rebanadas. Poner tres láminas más de calabacín encima y repetir el proceso dos veces más: salsa, queso, pesto, tomate y más rebanadas de calabacín.

Servir con una ensalada y consumir inmediatamente.