Una sopa fría fuera de serie. Totalmente cruda y vegana con un sabor dulce y una textura impresionante. Con el aporte antioxidante de las cerezas y todas las enzimas y fito-nutrientes intactos. Un valor nutricional excepcional con delicioso sabor.

Ingredientes para 4 personas:

550 g de cerezas maduras

400 g de tomates maduros

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de manzana

una pizca de sal

opcional: para darle cuerpo 60 g de harina de almendra

Preparación:

Cortar las cerezas y retirar las pepas (semillas). Introducir 500 g de ellas en la Thermomix o batidora potente una primera fase a baja velocidad durante dos minutos, luego aumentar a velocidad media por otros dos minutos y finalmente dos minutos a velocidad máxima. Dejar reposar.

Cortar los tomates en trozos y colocar en una Thermomix o batidora potente, batirlos unos dos minutos a velocidad media y luego otros tres minutos a máxima velocidad.

Mezclar las cerezas ya batidas junto con los tomates y añadir los ingredientes restantes y batir durante dos minutos más.

Para un mejor resultado y eliminar la acidez dejar reposar en frigorífico durante 24 horas.

Al servir añadir los 50 g de cerezas restantes una parte dentro de la sopa y otra como adorno. Complementar con pistachos y dátiles troceados junto con unas hojas de hierbabuena.