Ingredientes para 4 personas:

3 calabacines medianos o una calabaza grande madura

1 manojo de albahaca

100 g de piñones, nueces del Brasil, o cualquier fruto seco

2 dientes de ajo

Sal marina o del Himalaya

Aceite de oliva, el que admita hasta cubrir la cantidad de pesto

Preparación:

Batir la albahaca, el ajo y los piñones o nueces, adicionar sal al gusto.

 

Añadir el aceite de oliva sobre la mezcla batida una vez lo ponga en un frasco de cristal donde se puede guardar o simplemente mezclar.

El pesto se puede conservar bien 10 días en la nevera, almacenado en un bote hermético de cristal.

Espiralizar los calabacines o la calabaza con un espiralizador de verduras (ver imagen abajo).  Si no se dispone de este instrumento, se pueden hacer tiras largas y finas con un pelador de verduras, como si fuera un espagueti. Otra posibilidad es usar un rallador y rallar los calabacines.

 

Colocar los «espaguetis» en una bandeja y esparcir la salsa pesto por encima.

Adornar con unos tomates cherry cortados en cuatro partes, hojas de albahaca y piñones.

Es posible sazonar con levadura de cerveza para darle un toque similar al del queso maduro. De esta forma tenemos una receta 100% vegana.